【中島屋、カネナカ/中島屋酒造場/山口】
中島屋酒造場は創業1823年、山口県周南市にある酒蔵です。銘柄は地元で古くから親しまれる「寿」、数年前からスタートした特約店限定銘柄「中島屋」、「カネナカ」があります。 特にカネナカシリーズは、江戸時代から続く伝統的な製法「生もと造り」で醸される限定品です。櫂(かい)という道具を使い、蒸米と麹をコネコネと時間をかけ擦り潰す大変労力のいる作業となります。生もと仕込みは、こうして通常よりも時間と労力を使い、できた乳酸が雑菌を寄せ付けず、強くたくましい酒へとなっていくのです。そうしてできた酒は、複雑味のある豊かな味わいとなります。伝統を守りつつ、その時代の飲み手に響くような酒造り、中島屋らしい酒造り、決して流行に流されない硬派な酒蔵です。
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